В Астрахани наладили производство кваса по монастырской технологии

По монастырской технологии. Астраханские священнослужители наладили производство кваса. Рецепт исконно русского напитка формировался на протяжении многих лет. А сейчас настоятель храма задумывается о выпечке натурального солодового хлеба.

Сначала молитва на благое дело. После неё, говорит отец Александр Успенский, процесс идёт как по маслу. А это немаловажно, ведь "живой" квас очень капризный и требует особых условий и отношения. Его рецепт дошёл до нас из глубины веков. Основные ингредиенты: ржаной солод и ржаная мука. Их поставляют из Рязани − батюшка объездил пол-России, чтобы подобрать самое лучшее. Это в основном те старые сорта, которые выращивались ещё в Советском Союзе. Кроме того, ржаная мука, ржаные отруби, высококачественный хмель, сахар, вода. Всё натуральное.

«Если привести в пример нашего знаменитого полководца Суворова, то когда ему предложили полечиться после всех походов в отставке на различных курортах Европы или на Кавказе, то он отказался. Сказал, что ему нужна молитва, русская изба в деревне, каша и квас. Вот это мне, говорит, поможет», − рассказал настоятель собора святого равноапостольного князя Владимира протоиерей Александр Успенский.

Вода очищается специальными фильтрами. Здесь всё сделано по уму, рассказывает настоятель Князь-Владимирского собора. Уникальные технологии и современное оборудование из пищевой нержавеющей стали, привезённое из Волгодонска. В роли технолога выступает сам батюшка Александр. Этому способствовало и то, что он по своей мирской профессии инженер, к тому же квасоварению обучался в Николо-Шартомском монастыре в Ивановской области, куда его посылал астраханский владыка Никон.

Сам процесс занимает двое суток, начиная от момента закваски. При определённом температурном режиме она здесь выстаивается, а после начинается брожение. При созревании кваса требуется температура, как у человека − 36 градусов. Потом, когда уже созреет, её понижают.

«Вот он наш солодовый квас. Многие спрашивают: “Почему он такой мутный?”. Это как молоко. Как он может быть прозрачным? Здесь все полезные витамины и молочнокислые бактерии сохранены. Пусть этот квас послужит вам во здравии души и тела», − говорит протоиерей Александр Успенский.

Развозят вкусный и полезный напиток, поднимающий иммунитет, по шести торговым точкам. Здесь его уже с нетерпением ждут.

− Очень вкусный квас. Чувствуется, что компоненты очень качественные.

«В день очень много людей приходит − где-то человек 70. Даже иногда бывает, что не хватает 150 литров в день», − делится продавец Елена Нувайхед.

Есть у протоиерея Александра Успенского мечта. Хочет он научиться печь настоящий монастырский солодовый хлеб.

«Я бы, конечно, тоже хотел этому научиться, взять благословение у владыки. Даже когда я был у эксперта, когда приносил квас, она сказала: “Есть такой?” Я говорю, что есть, в монастыре пекут. Это было бы замечательно, говорит. Сейчас уже такого хлеба нет, чтобы был на закваске. А то, что в монастыре делают, это совершенно другое», − объясняет протоиерей Александр Успенский.

Ведь это будет "живой" хлеб. Такой хранится больше недели. Разрезаешь, а его как будто только что испекли. И если монастырский солодовый продукт появится на столах у астраханцев, то это будет настоящий подарок для людей.